2016端午臨近，粽子市場花樣翻新， 蜜棗粽、豬肉粽、腰果粽、瑤柱粽、海米粽、豌豆蛋黃粽……隨著端午節的臨近，粽子市場開始熱鬧起來，不僅食材、口味花樣迭出，包裝也頻現新創意。傳遞中 華傳統文化的「新二十四孝」、「家」等主題概念產品，以及更加貼近年輕人的動漫跨界等主題設計，紛紛出現在今年的粽子市場。但是最吸引消費者的依舊是傳統口味粽子。蜜棗和豆沙經典口味甜粽仍是北方消費者的「最愛」，而南方消費者對咸粽仍青睞有加。而今年的端午食品市場，一些商家還推出五毒餅、打糕、鹹蛋等食品可供選擇，產品更加多元。
「北甜南咸」仍是主流
粽子市場不斷推陳出新，今年也不例外。新京報記者近日走訪市場發現，除北方人較喜歡的蜜棗、豆沙等甜粽，南方人較愛吃的豬肉、蛋黃等咸粽外，不少企業還推出了獨創的新口味粽子。
思念食品推出了集7種以上食材為一身的「V粽」，北京稻香村則「深挖」北京味兒，研發出雪糯蓮藕粽、豌豆蛋黃粽、青稞白米粽和八寶竹筒粽等。
思念食品介紹，粽子是傳統節慶性消費品，消費者對創新口味產品的接受程度並不高。稻香村方面也透露，傳統的小棗、豆沙等口味仍然是北京消費者的「心頭好」。
一些網絡平台銷售的水晶粽、火腿鮮肉粽等新品銷量也並不理想。
成本上漲但價格持平
新京報記者走訪北京多家大型商超了解到，今年散裝粽子的售價多在每個6至13元之間，而粽子禮盒的價格普遍在50至200元之間。
思念食品介紹，今年原材料、工藝標準要求均高於去年同期，但價格與去年同期持平，這也是整個粽子市場的基本情況。不過，由於今年豬肉、糯米價格較去年有明顯上漲，企業面臨粽子生產成本上漲的壓力。
根據國家統計局最新公布的數據，截至5月20日，50個監控城市每公斤豬肉價格已超過32元，而去年同期豬肉價格僅為25元左右，同比上漲近28%。另據媒體報導，由於去年安徽地區糯稻種植數量較少，端午節也需要大量糯米，因此使得糯米價格一路上漲。
主題設計流行
對於今年整個粽子市場的走勢，思念食品方面表示，隨著國內禮品市場的理性回歸及消費觀念的不斷變化，近幾年粽子禮盒裝產品市場份額略呈現負增長趨勢，預計2016年端午節禮盒裝產品的銷售比例與去年基本持平，但包裝升級的趨勢將會更加明顯。
新京報記者注意到，許多企業均在產品包裝上花了心思。北京稻香村推出了竹箱、竹筒、八角等多款「復古」禮盒。思念食品則推出了「阿孝粽」。
此外，「榮慶賀」推出「功夫熊貓」粽，全聚德推出「仿膳」粽，五芳齋還推出「迪士尼」等主題包裝，並在電影院做形象推廣。
端午節還能吃這些
1 五毒餅 相傳初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，因此古人將蠍子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇5種毒蟲的形態印在糕餅皮面上，表達希望身體康健的美好願望。
2 茶蛋 江西南昌地區每年端午節要煮茶蛋和鹽水蛋。蛋殼塗上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩脖子上，意為逢凶化吉。
3 「五紅」 江蘇揚州地區端午節除了吃粽子，還要吃「五紅」，即烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚或黃鱔，寓意整個夏天可以避邪消暑。
4 「五黃」 江南民間端午節還有吃「五黃」的食俗。「五黃」指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒，寓意也是辟邪祛暑。
5 打糕 吉林省延邊朝鮮族在端午節期間還要吃打糕。打糕由艾蒿與糯米飯反覆被敲打而成。
更多相關行業資訊請查閱由中國報告大廳發布的棕子行業市場調查分析報告。
端五節為每一年夏曆蒲月初五，端五食粽作為天下性風尚最先始見於西晉周處撰的《風土記》："仲夏端五，烹鶩角黍。"到了唐、宋時，粽子已成為端五節的必備食物。離端五節另有一個多月，但粽子已搶鮮上市。以下對粽子價格行情分析。
粽子的價格有太多種了，看你想買什麼價位的了。有3元的，當然也有300元的。看看自己需求吧，如果自己只是想買來吃吃，那就買個10元以內的就可以了。如果是想買來送人的話，那麼也可以買貴一點的，包裝好點的。到時候去超市看看就知道了。
記者走訪多家大型超市、購物中心了解到，2017年端午節前粽子銷售十分火爆，而且很多價格不菲的「精品粽」、「高端粽」也都不愁賣。據一家超市的促銷人員介紹，今年粽子有很多都很上檔次，比如知名品牌的鮮肉粽、蛋黃粽、八寶粽等，每個禮盒裡有大約五個到八個粽子，價格從七八十元到一百五十元左右。還有些甜品店、咖啡店銷售的特色粽子，價格則更高，大約賣到每盒二百元以上。與此同時，以往主打低價的網上渠道，今年也在主推一些高端粽子，有的賣家專門銷售香港、台灣等地區的特色粽子，價格都不便宜。
事實上，端午節吃粽子並不需要太過「奢侈」，而且價格實惠的粽子在很多超市里都能買到。記者昨天走訪超市時看到，一些本地品牌的袋裝粽子，六隻裝的價格基本上在三四十元左右，有的甚至僅售十多塊錢。這些粽子餡料除了紅棗、豆沙外，還有蜜餞、桂花、八寶米、雜糧等等，十分豐富。還有一些超市自製的散裝粽子，價格更便宜，兩三塊錢一個的同樣很新鮮好吃。另據記者了解，很多價格偏高的高檔粽子，使用的米、餡料、粽葉和普通粽子實際上沒有什麼區別，只是品牌知名、包裝比較精美，再仔細查看包裝盒上的營養成分和質量等級、標準，所謂的「高檔粽子」更是沒有什麼優勢可言。
價格方面，記者了解到，全國範圍內，2017年粽子整體價格都是呈現上漲的趨勢，平均達到10%的漲幅。如五芳齋整體價格輕微上漲，個別品種價格上漲了10%~20%。廣州酒家端午粽個別品種價格有3%~9%的漲幅。
據2016-2021年中國粽子行業市場需求與投資諮詢報告了解，價格上漲主要是受到包裝材料價格以及人工大幅上漲導致。從2016年下半年開始，因應環保節能的要求，部分小紙廠由於要求不及格被勒令關閉，令到紙製品市場供應不足提高了包材價格，包材紙材料有約30%的上漲。
記者調查發現，目前粽子禮盒已回歸到個人家庭消費，200元以內的禮盒接受度最高。廣州酒家表示，今年廣東粽禮盒產品的價格整體在100~ 200元區間。在五芳齋旗艦店，記者看最貴的粽子禮盒是388元，300元以上的粽子禮盒只有2~3款，200元以上的禮盒不多於5款，禮盒價格也都集中在100~200元左右。
受到原材料價格上漲的影響，2017年粽子價格上漲一成左右。2017年粽子漲價，主要是包裝紙的價格上漲，其實像糯米、紅豆、花生油這些，並沒有給企業帶來成本的增加。
從2016年下半年開始，國家對企業環保節能的要求提高，部分小紙廠由於要求不合格被勒令關閉。這使紙製品市場供應不足，從而催高了包裝材料的價格，所以禮盒裝的粽子，漲幅比較明顯，在10%—15%左右。據了解，國家現已將粽子列入QS認證實施範圍，市民在購買粽子時都要注意其包裝上有無QS認證以及其生產日期、保質期和外觀。
如今的粽子市場主要以家庭為定位，主打親民風，散裝粽子一般十元左右一袋，禮盒裝大多在兩百元左右的區間，多買還有折扣優惠。記者了解到，目前粽子禮盒已回歸到個人家庭消費，200元以內的禮盒接受度最高。
粽子是一個節令食品，是吃一種傳統文化和內涵，是中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一。端午期間是粽子市場所謂的銷售黃金期。以下是粽子市場消費趨勢分析。
粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱「角黍」、「筒粽」，由粽葉包裹糯米蒸製而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
在勞動力密集的粽子行業，其產銷結構發生很大變化，不少食品企業均將生產環節向農產品產業帶轉移，而研發和營銷中心則保留在消費一線市場。專家指出，傳統食品行業里出現的企業產銷結構調整現象，雖然是企業們在激烈市場競爭中採取的不自覺行為，但當越來越多的食品企業進行這種調整時，在客觀上將會給我國傳統農產品產業帶來正面影響。中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥就指出，食品企業調整產銷結構，有利於提高中國農產品質量和生產水平。
粽子市場消費趨勢一、大眾消費是主流，粽子價格整體「親民化」
消費升級、大眾消費普及的趨勢下，類似月餅、粽子類的時令食品已經不見「高價禮品盒」的蹤影，取而代之的是價格上更為親民的粽子。散裝的粽子更受歡迎，從陳列位置來看也占據了優勢，而粽子禮盒大多數定價在百元之內，一兩百及以上的粽子禮盒較少。
粽子市場消費趨勢二、冷藏真空包裝開始遇「冷」
曾經，冷藏真空包裝作為一種保鮮的包裝模式備受青睞，讓粽子這種「鮮食」產品能夠經歷長途運輸實現電商銷售，光榮成為生鮮食品中的一員。而如今的消費者更注重健康與品質，冷藏真空的粽子似乎失去了曾經的影響力，甚至出現原先在菜市場才能看到的「現包粽子」走進商超，成為粽子的營銷方式之一，只因消眼見為實的手工粽備受青睞。
粽子市場消費趨勢三、延續往年的個性化口味
在口味上，巧克力味粽子、龍蝦粽、羊肉粽已經不能成為新聞，因為大家已經習慣這種傳統與「創新」並存的現象，而且一些曾經的奇葩粽子已被消費者所接受。例如星巴克推出的星冰粽，與傳統粽子相比，精緻玲瓏的星冰粽被賦予更多的現代元素。它由透明的冰皮包裹各色符合當代人口味的新式餡料製成。
綜上所述，在食品市場上85%的粽子是在端午節銷售的，日常消費只占15%。粽子以食材好、餡料足等賣點，在端午節令消費市場穩居前列。未來，食品企業要思考如何做到在不在節日的情況下粽子的日常消費能達到85%。以上是粽子市場消費趨勢分析。
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