2023年浙菜十大品牌排行榜

宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了浙菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

浙菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。知味观、楼外楼、外婆家、绿茶餐厅Green tea、新白鹿XINBAILU、天香楼、山外山菜馆、涌上外婆桥、东福园饭店、张生记等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年浙菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）知味观

成立于1998年，隶属于杭州饮食服务集团，专业从事青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点等食品生产加工和销售的综合性企业

杭州知味观食品有限公司（以下简称“公司”）创建于1998年，隶属于杭州饮食服务集团有限公司，是一家专门从事食品生产加工和销售的综合性食品企业，主营各式“知味观”品牌的青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点、真空包装杭州名菜等食品。公司位于杭州市余杭区瓶窑镇凤都工业园区内，紧邻104国道，交通十分便利。拥有正式员工390余人，占地面积近26亩，总建筑面积33820平方米，包括四层综合厂房、五层办公楼、五层员工宿舍楼及其他附属用房。

公司秉承知味观“欲知我味，观料便知”的创业之本，始终坚持品牌企业传统，心系客户。公司拥有150㎡省级农业企业科技研发中心和优秀的研发团队，在做好各式传统产品的同时，追求产品改良和创新，相继推出了滇式云腿、台式桃山皮、杭帮、法式、奶黄流心、蛋黄酥等各式月饼及杭帮粽、绿豆糕、艾草青团、速冻名点、杭州名菜等众多备受市场青睐的产品。

公司已通过ISO22000食品安全管理体系认证和ISO9001质量管理体系认证，拥有300㎡食品安全检测中心及各类仪器设备，对原材料采购、产品加工、成品检验、仓储物流和销售等各环节实施严格的质量管理。创建以来，公司充分利用知味观连锁门店和电子商务平台，大力拓展商超、经销商、代工、团购等销售渠道，通过线上线下相结合，深入挖掘产品销售潜力，口碑和品牌影响力迅速提升，经营规模持续扩大，销售网络已涵盖江浙区域，并辐射全国市场。2017年，公司营收实现2.44亿元。

公司在发展过程中始终坚持做到“品质至上，超值服务”，注重务实与创新，发扬品牌企业的历史底蕴、品牌文化和优秀传统，彰显现代食品企业的创新活力和进取精神，为广大消费者提供好味道、好品质、具有杭州特色的放心食品，努力当好引导“知味观”品牌迅速发展的排头兵。

（二）楼外楼

创立于1848年，杭帮菜肴行业知名品牌，地理环境优越，素以“佳肴与美景共餐”而享誉世界，旗下西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蜜汁火方等菜肴颇受消费者青睐

杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下。

楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

起初的楼外楼 “仅是一处平房”，是一个很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，特别是他很重视与文人交往，生意日益兴隆，名声逐渐远播。

1926年，已颇有财力的洪氏传人洪顺森对楼外楼作了翻造扩建，将一楼一底两层楼改建成有屋顶平台的“三层洋楼”，内装电扇、电话，成为当时杭州颇有现代气息的酒家，使其生意更为兴隆。

1949年5月，杭州解放，楼外楼迎来了新的发展期，但至1952年下半年，也还只有员工14人。1955年，楼外楼申请公私合营被批准，使这家百家老店改变了私人小店的性质。公私合营后的楼外楼得到了政府和政策的大力扶持，各方面的工作都大有起色，特别是在恢复名菜特色上，更是成绩斐然。1956年，省人民政府认定杭州名菜36只，其中有10只就是楼外楼提供的。这10只名菜就是：西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤。

1980年，楼外楼被列入杭州市体制改革试点单位；1983年实行了承包；1984年民主选举经理；1999年9月，进行了由全民所有制改制成国有法人和企业职工共同持股的多元投资主体的实业有限公司。这是百年老店在体制上的创新。

从上个世纪90年代中期开始，杭州加快了西湖整治步伐，使整个湖区的面貌焕然一新。楼外楼也先后六次，分别对各个餐厅、包厢以及大堂门面进行再上层楼的大装修。经过这番装修，楼外楼从外到里，从整体布局到细部结构都更好地体现了西湖的历史、地域的文化内涵，使人在此享受到美食美景的同时，又能自然地感受到浓浓的文化氛围和情调。

在这番装修中，楼外楼请东阳木雕大师陆光正为他们设计创作了一帧大型壁雕：《东坡浚湖图》。这帧壁雕有50平方米画面，85个人物，5个连成一气的五个场景，真实生动地记录和反映了九百多年前苏东坡率众浚西湖筑苏堤架六桥的全过程。 

（三）外婆家

始于1998年，知名中餐餐饮品牌，专注家庭就餐的大型餐饮连锁机构，主打正宗的杭州味道和来自浙江鱼米之乡的美味

外婆家餐饮集团，成立于1998年，从杭州马塍路的“外婆家”餐厅开始发展。

外婆喊你吃饭咯！如今，这一句亲昵的话语在全国60多个城市的180多家门店同时响起，而背后是外婆家餐饮连锁机构迅速扩张的身影。

21年间，外婆家遍布大江南北，在北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

从2010年起，外婆家餐饮集团品牌战略升级。目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“穿越”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“蒸年青”、“宴西湖”、“杭儿风”、“柴田西点”、“猪爸”等十余个品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修好、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州、长三角乃至全中国备受欢迎，开创了“开一家火一家”、“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。

2015年起，外婆家南上北下，加快布局。在不断满足客人“善变”的需求，保持“排队长龙”的同时，外婆家又相继推出更多的新品牌，例如主打健康蒸菜的蒸年青，一亮相就吸引了食客们的眼球。外婆家用不断创新、“小而精”，持续带给市场惊喜。所有的副牌都在力争给大家更多的想象空间。

2015年6月2日，首届“62外婆节”开启，由Uncle吴发起的这个节日。如今正在迅速蔓延成一股自发的过节时尚，这一天已经打造成了属于每一个杭州人的节日。

20年来，外婆家对时尚、细心的坚持，为每一位顾客提供了超预期的就餐享受，将时尚外婆家的形象深入人心。2018年，外婆家继续在全国稳步拓展，在北京、无锡、长沙等地深挖市场，带给客人良好的就餐体验。

让客人吃得开心、快乐，外婆家人一直在努力。

（四）绿茶餐厅Green tea

全国知名连锁时尚餐厅品牌，主打杭帮菜，并加入川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同菜系特色，拥有多样江南古镇装修风格

很多时候，美食如同爱情，遇上了对的，第一眼怦然心动，投入其中，不可自拔，即使远离，也不减眷恋和牵挂，这是消费者对于绿茶的态度。

“这世间，唯美食与爱不可辜负”，因为绿茶，在用味蕾记忆爱的味道。

杭州绿茶餐饮管理有限公司创建于2008年，第一家绿茶餐厅坐落于美丽的西子湖畔，除了不可辜负的美食，绿茶更不愿辜负的是这赏心悦目的美景。绿茶，以求道之态度经营好一家餐厅的同时，更以美学之认知营造出一种独具江南风韵的“清新与雅致”的就餐环境，“绿茶”力图用食物缩短他乡与故乡的距离，在当下中国食客中知名度日益提升。

绿茶餐厅带领着中国快时尚餐饮，使得每到一个城市，都能引爆当地消费者排队的热潮。

消费者对于绿茶餐厅的喜爱是朴素的，他们喜欢绿茶每一道菜品口味上的丰腴脱俗，喜欢绿茶将不同地方菜系的融会贯通，喜欢绿茶匠心独具的研发创意灵感，更喜欢绿茶就餐环境的返璞归真。其实，食物和人心一样，有记忆的永远都是当初的味道。

“绿茶深深地印在了每一位消费者的心里”。对于绿茶餐厅走向国际化，绿茶团队表现出了相当的自信，“全世界的消费者会喜欢绿茶并爱上绿茶”，因为绿茶是一家有情怀的餐厅。

（五）新白鹿XINBAILU

成立于1998年，杭州知名中餐连锁餐厅，专注于家常风味/私房美味/精美点心等美食的开发/制作/销售为一体的餐饮服务机构

1998年，新白鹿从杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家，而后成为杭州人排队吃饭先河、并十余年创造排队奇迹的人气餐厅。

新白鹿已经不仅仅是吃饭的地儿那么简单，它还是体面的宴请地，是时尚潮流的发布地，是俊男靓女的邂逅地，是调节气氛的情调地。走进新白鹿，都不会有钱包上的焦虑感，因为亲民一直是餐厅的宗旨。

新白鹿一路走来，在润物细无声的过程中，经历着一次又一次的华丽蜕变与自我超越。

近几年，新白鹿以食客的休闲体验为核心，完成了一系列大尺度的变革：2009年联姻银泰，首度走入消费潮流的前沿。2010年，进军萧山银隆百货，试水杭州主城区以外的市场；同年年底，再与城东世纪联华、西湖文化广场牵手，以一种新的综合体配套模式，确定新的角色定位。

2014年，新白鹿完成了多家门店的布局和重要门店的升级改造，城西的西城广场店、城北的中大银泰城店、运河上街店，闪亮登场。与此同时，新白鹿还完成了龙游路店、西湖银泰店的新装修改造，新白鹿升级后，品牌形象更鲜明，市民更喜欢。

2015年，新白鹿稳步布局杭州城北商圈，拓展上海市场，捷报频传。

新白鹿上下同心，目标是做温馨时尚家常菜，企业战略转化成强大的行动力。新白鹿始终将餐饮业作为一项民生产业，发展潜力巨大。新白鹿要站稳行业前列，修炼自身。新白鹿深知——挑战蕴含机遇，创新成就伟业。

（六）天香楼

创办于1927年，以经营杭州风味为特色，集杭菜之大成的老牌餐饮机构，盛名于全国及东南亚等地。针对人们口味的不断求新求异和南来北往人群的不同风格口味，在杭菜的基础上开辟新的菜品，推出了许多有代表性的地方菜肴，“西湖十景”全席是其较具特色的菜席。

天香楼，创办于1927年秋，初名武津天香楼，由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父川江清末任苏州知府，民国初迁居杭州，他以唐代诗人宋之问"桂子月中落，天香云外飘"的名句为该店命名。据传，当年陆冷年曾以重金酬谢为“天香楼”取名提出想法的书生。后来，天香楼声明远扬，又有人誉之为“国色天香”、“天下第一香”。

天香楼开业之初，生意不是特别好，陆冷年受到来西湖游玩的客人喜欢寻购杭州土特产，如丝绸织锦、龙井茶、天竺筷的启示，就决定以经营杭州风味为特色，因此改名为武津天香楼，以标榜其特色。陆冷年聘请杭州名厨能师，广搜杭州传统风味于一家。1929年，杭州举办西湖博览会，国内外宾客纷纷进入天香楼，天香楼的杭帮菜颇受赞誉。此后，天香楼在上海、香港开设“天香楼杭菜馆”，至今香港地区、美国和东南亚一些国家仍有餐馆使用“天香楼”的招牌，经营杭州特色菜。

1931年，陆冷年聘请杭州饮食业行家孟永泰经营，数年后孟永泰积聚财力，从陆冷年手中盘过“天香楼”经营。孟永泰是绍兴人，他善于揣摩顾客的心理，经营方式灵活。当时来杭的游客大多是上海人，他便用鱼、虾、蟹、禽等鲜货为原料，制作上讲究清鲜脆嫩，很适合上海游客的口味。他还兼营川、徽、苏菜、以广招来客，并聘用技术好的厨师按特长分工掌厨。同时不惜工本整修门面，建起了玻璃养鱼池，活杀现烹吸引顾客。孟永泰还建立蔬菜、家禽基地，使时令佳肴不断应市，因而成为杭城的名楼。当时天香楼是杭州第一家购置电器冰箱的菜馆。夏令时节，天香楼自制“冰豆腐”供应食客，震动杭城。店主有坚持薄利多销的原则，时常坐在大堂观察顾客，听取顾客对菜肴质量的直接反映。一时间，“要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼”的俚语不胫而走，名扬沪杭宁，生意越做越大。该店原设在教仁街（今邮电路）南侧，1956年迁至闹市区的解放路井亭桥边，继承和发扬传统经营特色，集杭菜之大成，花色繁多，尤以选料讲究、制作精细、滑嫩清鲜、香酥爽脆著称。杭人宴请外地客人或海外来宾品尝正宗杭菜，天行楼或许总在选择之首。1981年7月改建成三层楼，面积达2000余平方米，一次可接待宾客1000余人。天香楼经营的杭共，口味纯正，特色鲜明，东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋、鲜栗炒子鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。天香楼较具特色的一席菜是“西湖十景”全席。

天香楼一直盛名于全国及东南亚等地，随着改革力度不断深化，市场经济体制不断完善，行业竞争日趋激烈，老国有企业经营机制已难以适应自我生存和发展。调整经营机制，扩大规模刻不容缓，一个新的经营机制——浙江天香楼大酒店有限公司于1999年3月诞生，迁址在延安路与凤起路交叉口。投入巨资重建面积达4000余平方米，内有各种不同风格包厢36间，宴会厅、大厅4只，同时可接待宾客2000余人，年销售额达3000万元。新店在保持传统特色的基础上，相继开发了蟹粉鱼翅系列、百味鱼头系列、天然绿色蔬菜系列、潮州卤水、烧烤等系列。经营理念从传统走向现代，在继承历史的同时不断发展创新。针对人们口味的不断求新求异和南来北往人群的不同风格口味，在把传统杭帮菜做精做细做好品牌的同时，推出了许多有代表性的地方菜肴，如推出的野酱制品菜系列产品很受消费者的欢迎。特色菜如旱蒸养生鸭、布袋农家酱、大漠风沙骨、特色香干煲等也是广大消费者的选择。

虽然天香楼是老品牌，但是经营不再“老”，而是灵活多变，有江南特色的小炒，还有浓郁的西北风味菜肴。有各式大厅和大小的包厢，适合家庭聚会、商务宴请，还有婚宴。根据不同的消费群制订了三档婚宴菜单，竭力为客人打造一个人生只有一次的美好回忆。

弘扬杭菜美食文化，以高品质的服务和精美的菜肴来回报新老消费者的喜爱，天香楼会在杭菜的基础上开辟新的菜品，让客人能够吃出杭菜的味道，更能吃出新意。

（七）山外山菜馆

苏杭地区知名餐饮品牌，蜚声海内外的西湖名菜馆，以追求自然品质为特色，旗下杭州传统名菜/千岛湖有机鱼/八宝鱼头皇等菜系颇受消费者青睐

山外山菜馆坐落在美丽的西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面对山水园，左依玉泉池。绿荫环绕，鸟语花香，是蜚声海内外的西湖名菜馆。

山外山菜馆总面积为2500平方米，拥有上下3个迥异的大厅和20余个大小包厢，可一次容纳800人同时用餐。大厅宽敞舒适，包厢各具艺术特色与自然环境融为一体，店内外有大小停车场可泊车70余辆。

山外山菜馆分店——林语花园餐厅，坐落在杭州植物园大门口的牌楼旁，林色清幽处，仿佛一座风雅别墅，玲珑毓秀，钟灵剔透。店内装潢处处透露出精雅的品位，是品茶、休闲、宴请具佳场所。

“山外山”菜肴以追求自然品质为特色，积极推广杭州传统名菜系列，并开创千岛湖有机鱼系列，其中精品“八宝鱼头皇”较受顾客欢迎，享誉“杭城第一家”。

山外山菜馆将以优质的佳肴、优良的服务、优美的环境、优惠的价格，欢迎您的到来。

（八）涌上外婆桥

始于2008年，以经营美味江南小菜为主的餐饮机构，凭借美味的菜肴/贴心的服务/亲民的价格/时尚的环境而广受美食爱好者欢迎

宁波涌上外婆桥餐饮管理有限公司于2008年7月7日惊喜开幕。以经营美味“江南小菜”为主题的特色餐饮，结合宁波本土美食精华吸收外来美食精髓，为甬城食客奉上美味佳肴。

“尝尝快乐，常回外婆桥”，公司以其独特的产品竞争力，依靠差异化的定位、科学的管理、标准化的技术工艺带领餐饮市场潮流。如今，公司员工人数增加至2000余人、经营面积达到12000余平方、餐位5000余个、每月接待人数18万余人次、每月单品金牌菜肴销售突破10000份、纳税总额超千万。目前公司拥有25家门店，共同期待着“涌上外婆桥”的美味能让更多人来享受……

（九）东福园饭店

始于1908年，国内知名的宁波菜代表，以独有的宁波菜烹饪技艺，以鲜/咸/飘/纯/亮为烹饪特点，形成了咸齑（雪菜）大汤黄鱼/青鱼甩水/腐皮包黄鱼等宁波名菜，讲究用料新鲜、注重本味，在国内外享有盛名

东福园菜馆始建于清光绪三十四年（公元1908年）。民国二十二年，吴子昭将菜馆更名东福园饭店，聘宁波烹饪高手方炳文掌勺。东福园宁波菜烹饪技艺有五大特点：鲜、咸、飘、纯、亮，讲究用料新鲜，注重本味，尤以第一代主厨方炳文推出的咸齑大汤黄鱼为代表。

食在东福园，尽享天下鲜，东福园以独有的宁波菜烹饪技艺，形成了咸齑（雪菜）大汤黄鱼、青鱼甩水、腐皮包黄鱼等为代表的宁波名菜，在甬上可谓家喻户晓。《宁波志》（1949-2009年）记载了东福园宁波菜的发展代表着宁波餐饮文化的辉煌，咸齑（雪菜）大汤黄鱼更被评为中国名菜。

东福园宁波菜烹饪技艺经宁波帮爱国人士包玉刚、邵逸夫等传扬，在港澳名噪一时，在国际享有盛名。东福园从第一代掌厨方炳文传承至今已历六代，历代传承人个个身怀绝技，秉承东福园“精工细作无人见，心诚菜美有人知”的自律精神，将东福园的独特技艺发扬光大。

在现代化潮流迅速更新的今日，各种菜系不断涌现，人们对宁波菜的关注度缺失。为保护、传承、传播宁波菜烹饪技艺，东福园举办了一系列推广活动，同时与宁波卫生技术学校共同创办传承基地，培养新一代传承人，致力于宁波菜烹饪技艺的挖掘、研发和创新。

如今的东福园，坐落在历史文化核心区鼓楼，一派老酒楼风貌，明清风格小青瓦马头墙，3000平方米古朴雅致的装修与东福园极为契合。从历史深处走来的东福园以宁波菜为根本，一直走在融合与创新的路上。

（十）张生记

成立于1988年，闻名大江南北的民族餐饮企业，其招牌名菜笋干老鸭煲入驻中国杭帮菜博物馆

张生记，成立于1988年。在所有张生记人的共同努力下，张生记成为瞩目杭城、闻名大江南北的著名民族品牌餐饮企业。

在多年的发展过程中，张生记以杭州为大本营，在香港、北京、上海、南京、苏州、沈阳等地战略布局，先后建立起具有相当规模的餐饮酒店十八家。

自创业初，张生记就“传承杭帮文化、持续诚信经营”，坚守“用心服务、创新经营”理念，赢得了广大食客拥趸和业内人士的一致好评。按照传统秘制的招牌名菜“笋干老鸭煲”，入驻中国杭帮菜博物馆。

公司着力打造张生记品牌餐饮文化：在菜品上追求精益求精的品质，在环境上营造恢弘雅致的氛围，在服务上彰显专业与个性之融合，使每位光临张生记的人士都能感受到细致的人文关怀。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。