2023年鲁菜十大品牌排行榜

宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了鲁菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

鲁菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。丰泽园、东兴楼饭庄、同和居、便宜坊、柳泉居、砂锅居、山东老家、闫府私房菜、金春禧、吕氏餐饮等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年鲁菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）丰泽园

北京市丰泽园饭店有限责任公司，始建于1930年，中国特色风味餐厅，以经营正宗鲁菜享誉中外

丰泽园饭店始建于1930年，是久负盛名的餐饮企业。以经营正宗鲁菜"葱烧海参"享誉海内外，代表菜有九转大肠、糟溜鳜鱼、油焖大虾、烩乌鱼蛋汤、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等特色菜品。

丰泽园的殿堂环境、品味独具一格，依照中南海内丰泽园设计，使浓郁的历史底蕴自然融入到富丽堂皇的环境氛围之中。丰泽园内设大、中型宴会厅和25个舒适典雅的小型宴会包间，可同时容纳600余人用餐。

丰泽园地处市中心，位于煤市街与两广路交接处，交通便利，拥有地上地下3个停车场，约70余个车位，是商务宴请、会议用餐、家庭聚会以及举办婚宴、寿宴的理想选择。丰泽园特别推出了以婚庆为主题的特色服务，按照宾客需求量身定制，另外大宴会厅内还安装有16.8平方米的LED彩色大屏幕，为婚宴及各种活动营造出更加浓烈的现场气氛。

（二）东兴楼饭庄

创业于1902年，京城声名显赫的鲁菜品牌，以经营传统鲁菜为主，被誉为传统鲁菜八大楼之首

东兴楼始创于公元1902年（清光绪二十八年），当时位于东华门大街。

占尽了天时、地利、人和的东兴楼在其发展过程中，凭借踏实的经营方式、先进的经营理念、诚信的经营道德拥有了无比辉煌的历史，成为京城“八大楼”之首。一时间，趋之者众，文人墨客、达官贵人、政客名伶、商界巨贾竞相前往，兴盛至极。

曾经一度，东兴楼因为更换领班遭遇了釜底抽薪般的震动，经营方式的更换也使其跌入了低谷。1944年，东兴楼关张。新时期东兴楼再度东兴。原班人马带来了原汁原味的菜肴，熟悉的味道勾起人们对于东兴楼过往的缠缠记忆和浓浓深情。曾经电机东兴楼的食客不惜远道而来，于是一时间兴起了“北京城中北方馆，北方八家曾称首；东直门内东兴楼，东兴二层又飘香”之说，东兴楼终于再度迎来了辉煌。

如今的东兴楼矗立于东直门内大街上，作为簋街的龙头老大，既俯瞰着整条街上特色小店，又在京城的美食版图上占有重要地位。经历了岁月的洗礼，东兴楼越发兴旺。

在继承和发扬优秀传统，追求工艺精益求精和口味淳厚弥香的基础上，东兴楼同样坚持了“与时俱进”的经营理念，不断研发、融入现代工艺，根据现代人的口味和崇尚健康的理念不断创新。于是“八大楼”之首的名声在京城再次叫响，经历了百年历史的东兴楼在新的历史境遇中涅槃。

（三）同和居

创办于1822年，中华餐饮名店，国内较早经营鲁菜的餐饮服务供应商，以福山帮菜肴及河味海鲜而著称，“三不粘”、“贵妃鸡”是其拿手名菜

京城“同和居”是较早经营鲁菜的品牌，隶属北京华天饮食控股集团有限公司（原北京华天饮食集团公司），主营山东福山帮菜。据史料记载，同和居始建于清道光二年（1822年）。原址在西四南大街北口，是一个标准的中国古典四合院，院内有座精致的二层木结构小楼，楼上为雅座，每间雅座内挂有李白、杜甫的诗词，还可以远眺阜成门大街。

同和居原是清道光年间一位王爷投资创办的。创业之初本是家名不见经传的小店，自牟文卿接手同和居的生意，结识了散落民间的御厨袁详福，邀他帮忙但不得果。后来牟多次登门造访袁师傅， “三顾茅庐”终被感动，随即把当年御膳房的厨艺全部施展开来。一天，一位住在缸瓦市街的王爷前来吃饭，牟随请袁师傅精心烹制了“三不粘”、“贵妃鸡”等几个拿手菜，王爷万没想到这不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜，大加赞赏。从此小店生意有了转机，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。不久同和居日渐盛名远播，生意也随之蒸蒸日上。经数年发展，成为北京鲁菜“八大居”之首。

1994年8月6日，同和居迁至三里河经营。同和居现有营业面积600平方米，店堂由六小厅环抱着一个近400平方米大厅组成。大厅装饰古朴与现代相结合，显出典雅、别致、宽敞、明亮，小厅各具特色，各小厅匾名称与店名同和居遥相呼应，即天和厅、地和厅、人和厅、和悦厅、同和厅、同乐厅，占了天时地利人和。

（四）便宜坊

始于1416年，中华老字号，国家非物质文化遗产，颇具知名度的餐饮服务连锁品牌，以鲁菜为基础的国际餐饮名店，以其焖炉烤鸭在业内著称

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年（公元1738年），乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年（公元1785年），光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清同治元年（公元1862年），以经营北京炒肝闻名的“天兴居”；建于清宣统二年（公元1910年），以经营北京小吃著称的“锦馨豆汁店”；建于民国十一年（公元1922年），经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年（公元1926年），以经营清真小吃著称的“锦芳小吃店”；以经营宫廷风味的“御膳饭庄”；以川味为主的，郭沫若先生为餐厅题写“力力”匾额的“力力豆花庄”；以经营老北京特色小吃的“红湖小吃”等。 便宜坊集团拥有非遗项目10个，其中便宜坊焖炉烤鸭制作技艺、都一处烧麦制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

集团专注于走规模化、连锁化、精细化、流程化、信息化经营转型之路，提炼制作技术，创新特色菜肴，提升品牌价值，为打造具有中国特色的餐饮文化企业，努力实现集团又好又快发展。现便宜坊集团直营店和连锁店共31家门店，合作店2家，台湾合资公司1家等。“八百年古都·六百年焖炉”，便宜坊秉承“便利人民宜室宜家”的经营理念，在传承与创新中发展精品餐饮、绿色餐饮、养生餐饮，不断拓展现代经营方式，持续发展。积极适应新常态，为促进餐饮市场繁荣、满足百姓就餐需求，努力创造新的业绩。

（五）柳泉居

始建于明隆庆年间，以经营鲁菜起家，集宫廷/山东/清真三大菜系精华为一体的的知名餐馆

“刘伶不比渴泪如，豪饮堆求酒满壶，去去且寻谋一醉，称西道有柳泉居”。这是旧时张笑成的《北京风俗杂咏续编》中一首题为“柳泉居”的竹枝词。

柳泉居饭庄是一家经营地道京味菜肴的饭店，始建于明隆庆年间（约1568年），拥有400多年的历史。柳泉居原址在护国寺西口路东，是一家经营黄酒的酒馆。因当时小店的院内有一棵硕大的柳树，树下有一口甜冽清澈的泉眼井，用这口井的水酿出的酒味道醇香无比，因此享誉京都。黄酒馆起初本无店名，因一个偶然的事件，得名人题字便列入经传。

相传在明代，嘉靖皇帝十分宠信奸臣严嵩，说：世上没有杀严嵩的刀、斩他的剑。到穆宗继位后，决心要铲除奸臣，杀死严嵩，无奈先皇有言在先，只得罢免了严嵩的官职，给了他一只银饭碗，让他苟且活着。北京人都恨严嵩，在他被罢官后一直无人接济他，于是严嵩便开始沿街乞讨。一天，他又渴又饿，走到一家黄酒馆前再也走不动了。这家黄酒馆的掌柜是个山东人，经营自酿的黄酒十分地道。严嵩闻到酒香，便央求掌柜的赏他酒喝。掌柜的一眼便看出手捧银碗的严嵩，早就听说严嵩写得一手好字，便取来纸砚笔墨说道：赏酒可以，但你要为我这小店题几个字。严嵩稍加思索便题写了“柳泉居”三个字。这以后不久严嵩便饿死街头，“柳泉居”三个字竟成了严嵩的绝笔，而这家小店也因此闻名京城。

随着历史的变迁，百年间“京城三居”到1935年仅存柳泉居一家。伪中央政府1940年南迁后黄酒业衰，柳泉居渐改为专营北京风味菜肴餐馆。1949年店址迁至新街口南大街，北京解放后该店曾易名“平安食堂”、“永进食堂”。1978年恢复了“柳泉居”字号。老舍先生的力作《四世同堂》、《正红旗下》，均以此馆做为素材和背景。

1984年，柳泉居重整“门脸”，经营面积由1982年的225平方米增至450平方米。一楼经营大众食品，可同时接待180人就餐。二楼设三间雅间和一大厅，承接聚餐宴会。溥杰先生题写的“即寿而康”、“琼楼胜境”和胡絜青女士题写的匾额使其熠熠生辉。

八九十年代，柳泉居的老经理杨兴儒身先士卒勤恳敬业，从厨40余年的特级技师王德福及其徒弟特级技师张铁元领灶主厨，带领干部员工，以其风味特色菜点，周到礼貌服务，为企业带来了稳定的经济效益。

2001年，在经理屈德森的带领下柳泉居重新进行装修改造，就餐环境得到了改善，一楼大厅经改修后变得更人性化。重张之际请来漫画大师李滨声，特作“民俗四画”致喜。大酒缸、醉八仙、旧京喜堂、寿堂等。二楼由原来的三个雅间改造成“聚贤厅”、“福寿厅”、“醉仙厅”、“和禧厅”、“溢香厅”、“柳音厅”六个雅间。改造后的柳泉居不仅在形象上焕然一新，还在菜肴的结构上重新进行了调整。新添了部分菜品，如咸蛋黄炒雪蟹、万福肉、葱烧辽参、炸篷虾段、炒鳝鱼糊、扒白菜等，并重新恢复了黄酒生意，有特制“柳泉黄”、圆坛绍兴老酒、花雕、十年陈酿、女儿红、状元酒。与黄酒配套的酒菜有醉蟹、酥鱼、京豆酱、茴香豆、水晶肉、芥末墩儿等。

柳泉居经过几百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄，不少社会名流常常光顾。

（六）砂锅居

开业于1741年，以经营砂锅白肉起家，砂锅白肉/红烧全家福是其镇店名菜，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉

老北京以“居”字为字号的都有着单一的特色品种，砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。

砂锅居开业于清乾隆六年（1741年），主营宫廷王府菜，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

砂锅居原先以经营砂锅白肉起家，砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。

砂锅居的砂锅菜软烂不腻，蘸上调兑的佐料，浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞：“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”，说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城文化名店的代表之一。

砂锅居现址为西四南大街60号，在百年间的经营中，经过多次的翻建装修龙、凤、福、禄、寿、喜、天、地、人和等雅间，环境典雅豪华，太师椅、条形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻制作。所用瓷片都是仿大清乾隆年间的黄万寿，北京御膳风味的菜肴与宫廷装修风格浑然一体，浓郁的京都饮食文化特色突出。

在婚宴、寿宴服务中，砂锅居充分运用特色服务为顾客布置场地包括订花、铺红地毯、贴喜、寿字，备香槟塔杯，致祝福贺词，献祝福、生日歌曲、赠送“福”杯，礼盒等。建立婚、寿宴、客户档案、回访等一条龙服务。

镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。

特色名菜：蔬香富贵鸡、干烧黄鱼、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、国宴狮子头。

（七）山东老家

始创于1998年，食尚国味集团旗下，以经营精品鲁菜为主、融汇南北风味的专业餐饮连锁品牌

山东老家始创于1998年，是食尚国味集团旗下较早创立的品牌。山东老家以成为中国健康饮食带领者为己任，奉献美味饮食、关注健康以及食品安全，专注于成为中国大众正餐知名品牌。经过多年稳健发展，山东老家已逐步建立现代化餐饮运营体系，在广东等省份先后开出了三十余家店。

山东老家是以经营精品鲁菜为主、融汇南北风味的专业餐饮连锁。专注于将齐鲁文化与齐鲁饮食融为一体，以“食不厌精、脍不厌细”的理念，继承鲁菜传统工艺，悉心烹制一菜一点，让来宾在浓浓的齐鲁文化氛围中品味鲁菜的独特与精细，感受齐鲁美食的境界与追求。同时，山东老家注重博采众长，在传承鲁菜之精华的同时，菜品兼具粤菜之清雅，蕴涵川湘之热烈。

“人在千里，家在心里”是山东老家传递给每一位宾客的浓情深意。未来，山东老家将继续不忘初心，砥砺前行，在传承鲁菜经典烹饪技艺的基础上继续创新，推出更多年轻人喜爱的菜品，将正宗精品鲁菜传播到各个角落，让更多人品尝到“家的味道”。

（八）闫府私房菜

成立于2011年，国内颇具人文情怀的鲁菜品牌，专注于鲁菜菜系的经营、管理和服务为一体的大型餐饮连锁管理机构

“三尺灶台汇珍馐，一席好宴扬美名”。

山东天天食尚酒店管理咨询有限公司是省内出色的大型餐饮管理机构。公司成立于2011年，旗下拥有“闫府私房菜”、“街坊1906”等餐饮品牌，对鲁菜及餐饮行业有着深刻的研究和理解。

天天食尚以传承鲁菜为己任，以人文情怀为根本，立志将具有文化底蕴的齐鲁菜品传遍全国，走向世界。旗下品牌“闫府私房菜”由已故中国烹饪大师闫玺林先生一手创办，闫先生投身烹饪行业50余年，经过反复的潜心研究和秘法调制，在鲁菜中自成一派，其中又以爆炒腰花为翘楚，单一菜品年销售超5万份。如今鲁菜日渐焕发出勃勃生机，一副有情怀、有传承、有历史的盛宴跃然于世。迄今为止，闫府私房菜已遍布山东省内数座历史文化名城，每年接待顾客超百万。曾有顾客动情地说到：闫府让我感受到齐鲁文化和鲁菜的博大精深。而这种传统与时尚相结合，也正是天天食尚全体员工矢志不渝的追求。截至目前，公司旗下被中国烹饪协会评选为名优菜品的数量高达20余道，多年来培养各级名优厨师100余人，在鲁菜的传承中起到了决定性作用。

2015年10月，“闫府私房菜”兄弟品牌——“街坊1906”耀世登场，一个焕然一新的景观式民俗主题餐厅正式来到广大用户身边，同时也给这座魅力古城带来一抹新亮色，以细节向历史致敬，以服务向用户致敬。

目前，公司正在出色的创新能力和发展速度迎接着海内外宾朋，相信在不久的将来，天天食尚全体员工在立足于鲁菜文化的本身，将时尚、情怀、文化、体验、生活更好的融入到菜品中，做山东有思想、有文化的鲁菜品牌。

（九）金春禧

始创于1999年，鲁菜连锁餐饮品牌，专注于精品鲁菜和山东饺子的挖掘和研发，以其量大实惠出名

金春禧主营鲁菜、海鲜、少量川菜、湘菜，特色水饺，始创于1999年，自成立至今得到了济南广大消费者的大力支持和认可，大盘大碗丰盛实惠，注重质量

岁月历程

鲁菜其发源地为山东省淄博市，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系

风味特色

明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，特点咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味

（十）吕氏餐饮

创立于1998年，以疙瘩汤系列为特色的连锁餐饮品牌，致力于将面食文化和海鲜餐饮带给广大食客，旗下拥有多个餐饮品牌的大型连锁集团

吕氏餐饮集团创立于1998年，当时仅是坐落于青岛市市南区辛家庄一家150平米的路边小店。为了将青岛传统的面食文化和海鲜餐饮带给广大食客，吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩汤制作精华，并在此基础上进行一系列的尝试、研发。经过二十年的不懈努力，成为岛城乃至全国以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“楼前小馆”、“宽鲜锅贴”、“宽小鲜”等五个品牌50多家分店的全国餐饮连锁企业。

疙瘩汤，又有疙瘩又有汤。晶亮的油花时隐时现，里面的面疙瘩如同一群可爱的小鸭子沉浮其间，搭配的淡绿色蔬菜更容易让你联想起荷塘的景致。当调羹伸下去的时候，调皮的小鸭子依旧和你捉着迷藏，荷叶般的绿蔬却已经展开，诧异的倒该是你了。

原料及制作方法

高汤：骨髓丰富的大棒骨用刀背将其一分为二，投入冰水浸泡六小时，排净血水，既可以去腥，又可令肉质收缩，靠自身挤压排净多余的血水。每只散养的老母鸡片成八大块，同样冰水浸泡六小时，期间要换三次冷水。棒骨焯水，待母鸡烧开煮五分钟，一同慢火煲四小时。上乘食材经时间打磨，留下精华，便是吕氏高汤的秘密。

面粉：内蒙河套平原高筋面粉，南方麦区水分足的两稻之间绵滑的小麦面粉，与北方麦香足小麦面粉按比例调配。

鸡蛋：正大鸡蛋。

土豆：黄瓤土豆。

蛤蜊：选用青岛红岛出产的活、肥、鲜的红岛蛤蜊。

制作方法：①制作高汤。②待高汤放凉后，左手拿汤盆，右手搅面，用高汤和面，制成面疙瘩。③葱姜爆锅，加入高汤，放盐、味精、胡椒粉调味。④待锅烧开后，加入土豆丁、面疙瘩。⑤开锅后，打入鸡蛋，加入扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香葱末，出锅、倒入盛器中即可。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

（四）便宜坊

表2：专利信息

（五）柳泉居

表3：专利信息

（六）砂锅居

表4：专利信息

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。