2016年餐饮消费行情趋势：超过六成消费者每周至少吃1到2次宵夜

　　据日前中国烹饪协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，随着餐饮消费的审计，餐饮品类日趋细分，消费者的选择越来越丰富。以下是具体的餐饮消费数据：

　　1、品牌忠诚度呈两极分化

　　数据显示，有五成消费者表示，品牌忠诚度较高，会反复光顾衷爱的3~5家餐厅，也有超过30%的消费者认为“博爱”更符合自己的消费习惯，会不断尝试新的消费体验。

　　在影响消费者选择餐厅的因素方面，就餐环境（21.2%）、菜系风味（17.8%）、食品安全（15.3%）、价格水平（13.2%）、服务水平（11.2%）是消费者最为看重的。

　　2、40.3%的消费者通过“美食类网站或APP”获取信息

　　获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介绍”占28.7%，“社交媒体”比重有所上升占到11.16%，“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计约30%.而如果将餐饮消费“网络信息”归为公众号信息、好友分享就餐体验、点评类平台的消费者评价三类，点评类网站的评价最应引起餐饮企业的关注，有58.8%的消费者会因网站上其他消费者的评价而选择是否光顾。

　　3、50%的消费者认为营养成分“可能会有影响”点餐

　　在点餐环节，消费者的点餐依据依次为“口味喜好”“食材喜好”“性价比”“营养搭配”“季节时令”和“促销推荐”。“口味喜好”中，“麻辣”以21.7%的比例当仁不让地夺得了“最受欢迎味型”。

　　随着城市化的推进、人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食中所含的各种成分，低油、少盐、低（无）糖等要求被时常提及。受访者表示，在菜单中除了菜品名称、照片外，还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。有近三成消费者非常肯定地表示，点餐时有食物营养成分介绍，将会对自己的点餐决策产生影响;另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”;只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。

　　4、超半数消费者可以接受15分钟以内的等待时间

　　面对等位（无特殊意义且不赶时间的情况下），超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间，接近30%的消费者可以接受15至30分钟等待，愿意接受半小时以上等待时间的仅占7%，另有12%的消费者不习惯等待，会直接改变用餐计划。对非快餐业态的上菜速度的接受程度，接近90%的消费者认为除了特殊菜品外，所有菜品应在30分钟内上齐。

　　5、第三方平台实现360%的大幅增长

　　在支付方式上，与去年相比，第三方平台现场支付的比重从9.9%跃升至35.6%，实现了360%的大幅增长。此外，刷卡消费降幅较大，从49%降至30%，现金支付占28%。会员储值卡、团购等预付方式占有6%的比重。天津顶巧餐饮执行长苏明瑞强调，电子支付的便利性甚至会影响到消费者决定是否要在门店进行消费。

　　6、超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜

　　在日常工作餐方面，有46%的消费者在单位食堂用餐，31%的消费者会外出就餐，16%选择外卖叫餐，有7%消费者则自带餐食。其中，在食堂用餐的消费者大部分对餐食的满意度尚可。近年来，随着团餐的蓬勃发展和竞争的加剧，不论是市场体量还是服务质量都有较大提升。以往饱受诟病的口味差、花样少等弱势项得到了明显改善。调查显示，有45%的单位食堂可以做到周期性更新菜单，38%的食堂选择随机性微调菜单，仅有15%的消费表示自己的食堂“万年不变”。

　　宵夜是容易被传统餐饮企业，特别是北方传统餐饮企业忽视的重要市场。调查显示，仅有20%的消费者从来没有吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。在用餐方式上，半数消费者选择到店就餐，人均消费达到30元。

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