2015年我国食用明胶行业技术特点分析

　　据食用明胶行业技术了解，央视《每周质量报告》4月15日播出节目《胶囊里的秘密》，曝光河北、江西、浙江有一些不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶冒充食用明胶来生产药用胶囊。国家食品药品监管局发出紧急通知，要求对媒体报道的13个铬超标产品暂停销售和使用。现对2015年我国食用明胶行业技术特点分析。

　　公开资料显示，明胶分为药用明胶、食用明胶、照相明胶和工业明胶四种。

　　据华泰证券发布的一份研究报告显示，明胶行业技术壁垒较高，原料掌控对明胶有重大影响，明胶质量70%取决于原料。报告称，明胶是动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白经不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品。主要用于医药和食品领域。而据央视报道，河北一些企业用生石灰处理皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，然后套上无任何产品标识的白袋子包装，隐秘地把工业明胶卖到浙江新昌地区一部分胶囊厂，生产加工药用胶囊。

　　上述报告还称，我国明胶行业布局布局较为分散，且产能较小;同时质量参差不齐。随着日本2011年大地震导致海洋遭遇核泄漏和核辐射，鱼皮原料供应大幅减少，明胶出现供不应求局面。另外，明胶行业技术壁垒较高，因为生产工艺关系到成胶率和优质胶产出比例的高低，这两项指标又直接影响企业的经营成本和营业利润，进而关系到企业市场份额。

　　面对网友的质疑，福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师表示：“亲亲果冻所用的增稠剂主要是卡拉胶，还有魔芋胶和黄原胶，这些胶体溶解后提供的是膳食纤维。” 该工程师还介绍，果冻的法定添加剂中，就没有工业明胶。果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果冻中添加工业明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准。”此外，果冻中要加入果汁、乳品和果肉，对稳定性要求很高，而工业明胶根本达不到这个标准。一些大型乳品企业也表示，只有一些小企业可能会在老酸奶中添加工业明胶，大企业绝对不可能。

　　据食用明胶行业市场调查分析报告了解，明胶又称鱼胶或吉利丁，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来、带浅黄色的胶质，主要成分为蛋白质。被广泛用于食品(尤其是甜品)、药物的制造，以及其他工业领域。

　　在日常生活中，果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有从动物鲜皮、骨料内提取，经过蒸发、干燥而混合形成的食用明胶。这类可食用明胶对人体没有害处。但是，一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，这类明胶中含有大量的铬、铅等重金属，对人体极为有害。乳业专家王丁棉明确表示，把它们“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”

　　一些专家分析，从成本上来分析，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，一些小品牌，特别是在农村和小城镇广泛存在的假冒伪劣食品，可能会采购工业明胶代替食用明胶。因此，专家建议消费者购买酸奶时不要追求浓稠或成冻，最好买大品牌的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

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