冷鲜肉行业现状分析

　　受传统消费习惯的影响，我国的肉类消费结构也在发生变化，2019年鲜、冷藏肉产量为2729.3万吨，同比降低16.15%。2020年第一季度我国鲜、冷藏肉产量为718.5万吨，以下是冷鲜肉行业现状分析。

　　冷鲜肉作为餐桌食品中的大品类之一，行业空间巨大。根据冷鲜肉行业分析数据，2019年冷鲜肉行业规模以上企业收入突破1048亿元。双汇、雨润两大巨头的收入也为394、275亿元，仍有充足的发展空间。

　　冷鲜肉行业现状分析指出，冷线头规模以上企业收入复合增长率达到25%，但剔除价格上涨和统计口径因素后的销量复合增长率仅有2.5%，行业已经进入销量稳健但缓慢增长的时期，行业的关注重点放在差异化竞争(品牌、品类等)升级因素带来的利润率和占有率变化上。

　　冷鲜肉是指将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。近年来，随着现代保鲜及冷链技术的发展，不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。

　　目前，我国在冷鲜肉行业做的不错的企业有雨润，双汇，金锣，众品，光是他们四家企业就占了冷鲜肉市场的38%左右。主要还是因为食品安全问题，随着大家对食品安全意识的增强，大家都更愿意去购买品牌的食品，虽然也不敢完全保证一定安全，但是至少品牌大的吃起来会更放心，品牌形象好的企业，更容易受到顾客的信赖。这种现象在很大的程度上可以巩固龙头企业，淘汰掉一些质量和安全不达标的企业，让生鲜肉行业进一步集中，更有利于生鲜肉行业的快速发展。

　　双汇创于1958年，率先把冷鲜肉引入中国，世界知名的肉类供应商，以肉类加工为主的国际化大型食品集团。双汇在全国18个省(市)建有30多个现代化的肉类加工基地和配套产业，形成了养殖、饲料、屠宰、肉制品加工、新材料包装、冷链物流、连锁商业等完善的产业链，年产销肉类产品300多万吨，拥有近百万个销售终端。双汇品牌价值606.41亿元。

　　雨润为知名肉制品品牌，拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地，主要从事冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。雨润食品总部位于中国江苏省南京市，拥有多处冷鲜肉、冷冻肉生产基地及深加工肉製品生产基地。公司拥有先进的生产设备和工艺技术，以其独有的技术方法，研製出一系列符合消费者口味的优质产品。

　　冷鲜肉行业现状分析指出，我国冷鲜肉还没有广泛的普及起来，主要可以归纳为如下三点原因：

　　第一点就是大家的传统观念一时难以改变，然后对冷鲜肉有误解。因为绝大多数人还是更愿意去市场上买热鲜肉，认为这样新鲜，认为冷鲜肉一般储存了很久了就不新鲜了。

　　第二就是冷鲜肉对于冷鲜配送要求高，因为我国在冷鲜肉行业起步较晚，因此对冷鲜肉的保鲜，冷链，配送技术还有待提高，还不能一下实现大规模发展。

　　第三就是成本问题，不管是储存，运输，还是保鲜，这些都要耗费大量人力物力，成本控制问题还有待优化。

　　展望2020，随着消费者对食品安全和质量的重视，我国冷鲜肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大消费升级机会。此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高，从而推动的需求增长也是行业增长机会所在，以上便是冷鲜肉行业现状分析。