冷鲜肉行业发展趋势

　　现代保鲜及冷链技术的发展，不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。我国深加工冷鲜肉占全国肉类总产量的10%左右，包装冷鲜肉仅占全国肉类总产量的3%-5%，以下是冷鲜肉行业发展趋势分析。

　　肉品作为餐桌食品中的大品类之一，行业空间巨大，2019年冷鲜肉行业规模以上企业收入突破一万亿人民币。冷鲜肉行业分析指出，2019年双汇、雨润两大巨头的收入也仅为394、275亿元，仍有充足的发展空间。

　　冷鲜肉行业发展趋势指出，我国冷鲜肉规模以上企业收入复合增长率达到25%，但剔除价格上涨和统计口径因素后的销量复合增长率仅有2.5%，行业已经进入销量稳健但缓慢增长的时期，因此对行业的关注重点放在差异化竞争（品牌、品类等）升级因素带来的利润率和占有率变化上。

　　2019年，我国冷鲜肉市场复合增速为6.0%，冷鲜肉占比由20%增至24%。预计2020年冷鲜肉仍将保持6%左右复合增速，热鲜肉与冷冻肉则继续低增长与负增长，整体猪肉消费增长2%，至2022年冷鲜肉占比将接近三成。

　　目前，我国冷鲜肉行业格局仍是高速分散，企业数仍超过10000家。全国屠宰企业总数由19938家下降至14720家，减少了5218家，降幅达26.2%。其中，生猪定点屠宰厂（场）由5919家减至4585家，减少了1334家，削减幅度达22.5%；小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家，减少了3884家，削减幅度达27.7%。

　　冷鲜肉行业发展趋势指出，冷鲜肉更能够迎合未来的消费趋势，大型企业竞争优势更加凸显。屠宰产品主要分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，其中热鲜猪肉目前仍在城乡消费中占据主要地位。冷鲜肉的生产需要先进的设备，目前只有规模较大的企业有能力进行冷鲜肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大型企业竞争优势更加明显。

　　一是冷鲜肉是广大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。随着人口的不断增长，肉类消费量也在不断地增加。

　　二是冷鲜肉行业主要集中于拥有丰富资源优势和独特区位优势的山东、河南两省。冷鲜肉行业集中度较高。山东河南两地冷鲜肉合计占全国冷鲜肉销售总额的比重高达60%。

　　三是人们肉类消费发生了明显的结构变化，呈现新的发展趋势：从热鲜肉转变为冷鲜肉，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，形成了“冷鲜肉广天下，冷冻肉争天下，热鲜肉甲天下”的局面。

　　预计冷鲜肉未来5年CAGR达6%，远超猪肉2%的增速，至2020年占猪肉消费量比重近三成。预计未来5年冷鲜肉仍将保持6%左右复合增速，热鲜肉与冷冻肉则继续低增长与负增长，整体猪肉消费增长2%，至2020年冷鲜肉占比将接近三成，以上便是冷鲜肉行业发展趋势分析所有内容了。