2013年谷朊粉市场现状分析

　　谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。 谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，不仅是面包、面条、鱼肉制品、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料，同时也是高档水产饲料的基础原料。现对谷朊粉行业市场调查分析报告分析如下：

　　谷朊粉的应用领域

　　从国内外已有产品和专利，可以归纳为谷朊粉的主要应用领域有以下几个方向。 1.膜类材料 谷朊粉为基质的包装膜，是很好的可食用、可生物降解具有良好机械特性的空气隔离层。 2.涂层材料 谷朊粉包层可保护食品风味、延长食品货架期。化学变性谷朊粉也可以接枝成多聚物。 3.多聚物/树脂类 改性谷朊粉水解物改善某些多聚物的柔韧性和弹性，谷朊粉也可以接枝成多聚物。 ⑷ 墨水类 在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖的干结，加速墨水在某些表面的干燥。 ⑸ 洗涤剂 改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中的酶活性。 6.化妆品和护发用品 谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用于护发用品。 7.胶黏剂 改性的谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。 8.橡胶制品 改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶的强度。 9.代乳品 部分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物的代乳品。

　　添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用

　　选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在 13%～14%最宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。

　　随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

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