调味品行业定义及分类

　　人们生活品质提高，生活节奏加快，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，2019年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1278家，预计2020年将实现16.9%的复合年增长率，以下是调味品行业定义及分类分析。

　　我国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。2012-2019年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到8.53%。调味品行业分析数据显示，2019年全国调味品及发酵行业销售收入为3097.40亿元，同比增长8.9%；利润总额为330.50亿元，同比增长12.9%。预测到2020年底我国调味品、发酵制品制造业企业收入将超3700亿元，增速约为8%。

　　调味品行业定义及分类指出，我国调味品分为餐饮、家庭与工业三个渠道，这三个渠道的占比分别为40%、30%、30%。家庭作为购买主体，在零售终端中又可以细分为现代流通渠道与传统流通渠道，商超/KA的零售总额虽然增长迅速，其在家庭零售渠道的占比已由2004年的39%提升至2018年的67%。调味品商超/KA渠道的特征决定了对于新进入者而言，即使通过高额的费用投放猛攻商超渠道，想要放量做规模的难度很大。

　　2019年，调味品板块总收入486.75亿元，同比增长14.424%；实现利润总额77.99亿元，同比增长28.90%。2019年，华宝股份和湖南盐业相继上市，2019年Q4，板块实现营业收入144.20亿元，同比增长11.37%，利润总额27.93亿元，同比增长18.51%，板块毛利率与净利率分别上升至36.5%和16.2%

　　目前，我国主要的调味品代表企业包括：海天味业、李锦记、颐海国际、老干妈、安记食品等。主要产品以中式调味料为主，覆盖调味酱、火锅底料等多个品类。

　　调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品行业定义及分类指出，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　1、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

　　2、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

　　3、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

　　目前，我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增长；同时人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力，以上便是调味品行业定义及分类分析所有内容了。

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