韩式自助烧烤受年轻消费者喜爱 市场前景须另辟蹊径

　　近年来，在番禺远近驰名的老火靓汤、住家饭等传统特色岭南美食圈中，日式寿司、泰式咖喱、韩式烧烤等横空而降，对粤菜餐饮带来一定的冲击，尤其是韩式自助烧烤，在我区快速地增设门店，且越来越受到我区广大年轻消费者的喜爱。

　　户外烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。

　　有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字(俗称BBQ)有可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul (法文cul 字末尾的“l”不发声)，演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

　　烧烤由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。

　　虽然主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

　　中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

　　火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等;二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

　　新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

　　记者近日走访我区多家食肆后发现，奥园广场、易发街、西丽广场等多处人流密集地区相继开设了多家韩式自助烧烤店，都以韩式料理和自助烤肉为主，或单点或自助餐形式，吸引了众多年轻一族的消费者。午餐、晚餐时分客流量较大，一定程度上分流了传统粤菜参观的年轻顾客，特别是周末和节假日期间，出现了需要排队等候轮位的现象。

　　区小姐经常会利用周末和家人到奥园广场的妙香居韩式自助烧烤店聚餐，一家人边烤边吃，齐动手齐分享，气氛相当融洽。她表示虽然自己是地道的广东人，但相比于传统的粤菜，更为喜欢韩式自助烧烤。粤菜几乎是从小开始就一直在接触，韩式烧烤更具有新鲜感，而且自己动手烤肉的过程也增添了不少趣味性，尤其受到80后、90后和00后的青睐。

　　据宇博智业市场研究中心的2010-2015年中国烧烤器行业市场发展分析及投资前景分析研究报告显示认为，新式的自助烧烤多会采用自助餐的形式，价格每位从40-100元不等，泡菜、沙律、烤肉、面包、糕点、菇类、瓜果等摆放在展架上，一应俱全，在限定的时间段内任拿任吃，但偶尔也会出现供应不及的情况，客人则需要等上一段时间才能拿到食材。为了避免过度浪费的现状，最终结算时剩余的食物超过一定重量则会按斤收费。单点的烧烤则无须考虑时限问题，剩余的食物亦不需要扣费，但相对来讲价格偏高。所以，年轻消费群体的朋友间聚会一般会选择前者，而后者则更多侧重于较年轻家庭间的聚餐。

　　何师傅在韩式自助烧烤方面有两年的经验，并于半年前开设了属于自己的门店。他告诉记者：“韩式烧烤店一般都是上午10点钟开始营业，我通常在7 点左右就要到菜市场和超市亲自选购(食材)，10点前就必须回到店里准备器具。”平日里到店里消费的年龄段多是集中在20~40岁，以情侣居多，偶尔也会有家庭前来聚餐。

　　在问到为何选择开设韩式自助烧烤店时，我区多家店铺的负责人均表示对韩式自助烧烤的市场前景抱有很大的信心，番禺的非传统类型餐饮店至今仍未达到饱和状态，而新产品的推出更容易受到年轻一代消费群体的欢迎。年长一辈基本都有固定的消费点，新加入的餐饮店若要顺利进入市场，必须另辟蹊径，巩固新客源，尽快占领新市场。

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