榨菜行业产品结构升级持续 市场品类逐渐往多元化发展

  中国报告大厅网讯，经过几十年的发展我国榨菜市场目前已经进入成熟阶段，随着榨菜市场规模和需求量的不断增长，我国榨菜零售额也呈现持续上涨的趋势。

  榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜在中国已有百余年的历史，国内市场巨大，随着社会和国民生活水平的不断提高，大众对食品安全、营养健康和品类品质要求也越来越高，因此对榨菜产业提出了更高的要求。

  榨菜行业市场概况

  榨菜所需原材料青菜头收割后若不及时进行加工处理，容易腐烂变质，因此我国榨菜主要生产企业基本集中在青菜头主产区附近。目前我国青菜头的三大产区为重庆、浙江、四川，分别占全国青菜头产量的60%、24%、8%，占全国榨菜企业数量的63%、11.4%、3.9%。

  榨菜1898年起源于涪陵城西邱寿安家，因其爽脆鲜香、用途多样、营养丰富及方便烹调等特点，成为广大民众重要的佐餐食品。榨菜行业市场分析数据显示2021年我国榨菜零售额达到83亿元，在佐餐调味品中占比达22%。

  榨菜行业市场分析从产品上看，在消费升级的大趋势下，消费者对于生活品质和健康越来越重视，减盐等高附加值产品逐渐受到消费者青睐，未来行业产品结构升级的趋势仍将持续，从而带动行业均价的持续提升。预计2026年我国榨菜零售额将达到110亿元。

  榨菜行业市场发展前景

  在榨菜产业的发展道路上，还有一些方面有待进一步提升，《中国健康榨菜绿皮书》中对健康榨菜行业有着新的展望，比如实现榨菜品类的多元化、突破技术研发瓶颈等，需要不断地创新、升级、突围。

  榨菜行业市场分析中业界人士认为，原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。或者，运用现代食品工程技术，添加健康功能因子，拓展开发健康休闲榨菜零食。在创新升级的同时，还要环保。通过榨菜废水的循环利用和榨菜减盐，让产业实现绿色发展。

  总体看来我国榨菜市场集中度呈现持续提升，龙头企业为主导趋势明显。对着消费需求的多样性榨菜品类也逐渐往多元化趋势突破。

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