火锅市场空间扩大 多方参与火锅外卖市场

  我国火锅主要有六大派系，分别为：云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域口味的火锅。

  数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化 。

  传统火锅巨头海底捞、呷哺呷哺、德庄等、专门做火锅外卖的淘汰郎以及生鲜平台盒马生鲜等企业积极布局火锅外卖市场，火锅外卖市场将得到一定的发展。以火锅龙头海底捞为例，其2016-2021年的火锅外卖业务收入高速增长，2021年其收入规模达到7.18亿元，同比增长59.9%。

  虽然火锅产业未来的发展方向是不确定的，有很多偶然性，也难以完全分析透彻，但是通过以上对火锅行业的发展了分析，也不难得出2022年火锅产业的大致走向。综合分析火锅行业未来业态、风格、锅底和菜品发展的可能性，火锅产业将有以下三个发展趋势。

  趋势一：年轻人成为火锅市场消费主力

  从2021年中国火锅消费者的性别结构看，爱好火锅的女性消费者较男性多一些，但相差没有很大，女性消费者占到55.4%，男性消费者占比也有44.6%。从火锅消费的年龄结构看，18岁至30岁的年轻消费者是火锅消费的主力人群，占比超六成。40岁以上的人群受到长期以来的饮食习惯的影响，对火锅的消费热情较少，占比仅为1.4%。

  趋势二：异质化将成为火锅行业长期发展的趋势

  火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业发展的长远趋势。

  趋势三：互联网将成为火锅行业网新的发展机遇

  且随着人们的消费水平逐渐提高，消费者不再满足于从前大众化的消费，开始追求个性、独特和品味。火锅市场将进一步细化，带来新的发展空间。尤其在二三线城市，火锅餐饮开始得相对较晚，而其消费能力较强，火锅市场上升空间较大。同时，随着信息化时代的发展、外卖行业的出现，火锅行业迎来了新的增长点，信息化是行业未来发展的必然趋势。

  综合来看，我国现在各式各样的火锅品牌已经非常多了，主要竞争点从食材转变到装修风格、服务态度等。未来，连锁的火锅品牌将会在市场占据更多的份额。

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