生姜为被子植物门单子叶植物纲姜目姜科姜属多年生草本植物，在我国栽培历史悠久。生姜在中国传统医药学中使用较为广泛，其临床功效主要有发汗解表、温中止呕、化痰止咳、和脾消肿等，主要用于治疗外感风寒、胃寒呕吐等症。
近年来，我国生姜总种植面积不断增长。数据显示，2021年我国生姜总种植面积为553万亩，同比增长18.7%。随着种植面积的不断增加，我国生姜产量也在不断增加。到目前我国生姜产量是世界上最多的国家。截至2021年我国生姜产量为1219万吨，同比增长2.4%。
分省份来看，山东省是我国的“生姜第一大省”，截止至2021年12月3日，拥有生姜种植相关的企业数量达932家，贵州省紧随其后，拥有786家。安徽省以690家企业位列第三名。
按区域来讲，2021年，北方地区的生姜种植面积约有191万亩，其中山东168万亩，河北10万亩，河南9.9万亩，辽宁3万亩;南方地区的生姜种植面积约有275万亩，其中云南66万亩，湖南55.3万亩，贵州44.8万亩，广东28万亩，安徽25.9万亩，四川19.6万亩。
唐山市种植的生姜品种以山东大面姜、胖娃娃等大姜品种为主。为适应市场需求，近几年唐山市加大了对生姜优新品种的引进和推广，先后从山东等地引进了昌邑大姜、山农1号、平顶四等高产、优质生姜新品种。唐山市农业科学研究院利用本地资源通过系统选育方法，于2021年培育出了“冀姜5号”大姜品种。
生姜含有丰富的营养成分，除含有蛋白质、脂质、多糖、维生素和微量元素等，还含有姜精油、姜辣素和生姜多糖等活性物质，国内的生姜加工产品还停留在初级阶段，主要以各类饮品为主。
十一月收的姜才叫生姜，早已彻底完善，因此此前的生姜主要是去年的陈姜。一般老姜价格一涨，新姜价格也跟着上涨，农户会开始惜售;供需行情推动社会资本买进卖出。诸多因素都在抬高生姜价格，而生姜价格的变化对农户的生产规模有决定性的影响。
目前，我国是世界上生姜栽培面积最大且生产总量最多的国家，作为常见的调味植物，生姜在我国的种植面积十分广泛，其中，南方主要以广东、浙江、湖南、安徽、和四川等地种植为主，北方则主要以山东省种植面积最大。
综合来看，生姜的成分已经被研究人员所研究出来了，它的营养的价值很丰富，尤其在姨妈期间，喝生姜水可以驱寒，这也是保健品无法替代的。
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