餐饮外卖门店经营模式改变 不少餐饮企业开始转战外卖

  中国报告大厅网讯，餐饮外卖是针对不爱出门吃饭，或者因为工作太忙而没办法外出吃饭的消费者，可以通过各种外卖APP选择自己喜欢的食物，有专门的配送员配送到消费者手中。

  我国城镇和农村居民生活水平达到富裕和小康层次，消费在国民经济活动中的比重逐步加大，居民的餐饮消费逐渐从一日三餐的刚需升级到感受餐饮文化以及社交的重要方式，近年来我国餐饮业销售收入逐年攀升，新冠肺炎疫情影响，2021年我国餐饮收入完成4.69万亿元，较2020年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。

  数据显示，其中，外卖行业不断快速增长。我国餐饮外卖市场规模从2016年1663亿元增长至2021年的6646亿元，2021年同比增长15.0%。预测到2022年我国餐饮外卖行业市场规模将达9417.4亿元。

  从快餐外卖行业单数来看，2021年二季度的外卖订单数创下单季度新高，表明美团的扩张还在继续，在低线级城市不断下沉，全面推升了美团的外卖规模。虽然2021年二季度的货币化率下降，但是经营利润率却非常好，经营利润率做到了10.58%，单均经营利润做到了0.69元，为历史最高值。举例：美团的终极目标单均经营利润1元又更近了一步。

  从餐饮商家转型线上来看，近八成受访餐饮商家转型线上，迅速做出调整，优化运营模式，上线第三方外卖平台，发力线上市场。一方面品牌可以通过外卖平台拓展收入来源，另一方面平台也可以借助品牌实现产品品类、品质升级。

  外卖在新冠疫情时期对经济乃至社会的意义和价值更加凸显。首先，外卖不仅是众多餐饮商家提升坪效的方式之一，更是商家在无法提供堂食期间，积极自救的重要渠道。同时外卖平台积极推出纾困措施，帮扶疫情中高风险地区以及经营困难中小商户;其次，外卖作为无接触的物资配送体系，在特殊时期发挥保障民生供给等重要社会功能。如美团在本轮疫情于上海推出“应急帮手”服务，以帮助有需要的人群;最后，外卖为人们提供了灵活就业的渠道。

  业内人士分析指出，为助力餐饮企业渡过难关，稳定就业和促进消费，国家财政部、人社部、税务总局、中国人民银行等部门、机构分别从财税、金融、社保等多个层面给予支持，在政策和市场的双向带动下，餐饮行业复苏步伐加快。

  2022年3月24日，深圳率先推出30条措施，帮助市场主体纾困解难若干措施。其中，10大“普惠性纾困扶持”主要是减免税费，减免租金等。而受惠企业包括除了餐饮业，还包括制造业、物流行业、文旅行业等市场主体。

  新冠疫情给人们的生活带了诸多不便，最为明显的地方就是饮食、生活和工作三个方面。饮食不允许堂食了，这也让餐饮外卖有了发展的机会。

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