饼干作为一种常见的休闲食品，无论产品形态还是口感都十分丰富。随着休闲食品市场的快速发展，饼干销售也呈现出快速增长趋势，如今的饼干市场品牌众多，后起之秀层出不穷。业内人士分析，无论新老品牌要在市场中占据更稳固的位置，还需从消费需求出发，找到适合的创新方向，提供具备吸引力的产品。
近年来，我国休闲食品市场快速发展，品类也越来越丰富，饼干在休闲食品市场中依旧是比较受欢迎的品类。市场上可选择的饼干产品种类较多，无论是携带还是食用都是比较方便的选择。我国饼干行业经营主体数量众多，但行业内仍存在较多生产加工规模小、技术装备水平落后、产品标准和质量控制体系不完善的小微型企业。饼干市场竞争较为激烈，一方面是国外企业进入我国饼干市场，占据着大部分高档饼干市场份额;另一方面则是国内饼干市场新企业发展较快，市场竞争压力加剧。
目前，我国饼干市场上也出现很多新兴品牌，一些具备品牌优势的生产企业和区域型的饼干生产企业市场前景广阔。业内人士表示，就目前国内的饼干市场来看，虽然饼干产品销量不断增长，但是市场竞争也越来越激烈，即便饼干市场仍具前景，品牌要想站稳脚跟也并非易事。无论是新品牌还是老品牌，都需要不断巩固其市场地位。对此，差异化经营是饼干生产企业争夺市场份额的一种方式之一。通过制定差异化策略，不仅能够帮助品牌加深在消费者心中的形象，更有益于企业打造自己的品牌壁垒。如提起饼干时，可能有些消费者会认为其高脂肪、高热量，但是现在已经出现以“零糖”“低GI”“低卡”等为特点的健康型饼干。除此之外，还有许多为了满足零食、美味等需求的饼干产品，只有在口味、形式等多方面进行改进，品牌才能得以发展。
如今，饼干产业已经进入机械化高速发展阶段，生产工艺、生产设备不断提升。在此基础上，还需要提供更多符合消费需求和期待的产品，向多元化、创新化等方向发展，以此吸引更多消费者的目光。
受到居民生活水平的提高，消费升级等因素的影响，我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，市场发展空间广阔。但是饼干在高速发展过程中，也有个别加工企业生产效率不高，且生产的饼干产品质量参差不齐，不排除饼干产品存在一定的安全隐患等问题。
随着餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，加上受到西方饮食文化的影响，消费者对烘焙食品的接受度不断上升，因而具备营养健康、风味多样、食用方便快捷等优点的烘焙食品在国内步入了快速增长的时期。2022-2027年中国饼干行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告指出，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长超过7%，预计2022年有望突破2500亿元。
作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品的烘焙食品品类多样，有常见的饼干、面包、老婆饼、蛋黄酥、绿豆饼，还有牛角包、吐司、欧包等西式产品。其中，饼干作为稳定的消费市场，一直保持着稳健的发展势头。2015年国内饼干市场零售市场规模达639亿元，到2020年零售总额约突破879亿元，这五年间年复合增长率有望达到6.6%。
市场规模的扩大也使饼干从品种、包装、口味、功能等方面在不断丰富和创新升级，而面对广阔的市场前景和增长潜力，有企业积极投建饼干生产线，甚至投向智能化工厂改扩建，即自动化、智能化程度更高的机器加工设备。例如青岛一食品引入新的智能化饼干生产线，扩充产能、提高生产效率，提升整体市场占有率，实现了规模和质量的双提升。
尽管饼干加工业实现高速度发展，还有大量中小型饼干烘焙加工企业，但是不排除部分企业的饼干产品品类仍然相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，一方面要加强饼干加工监管，严禁不合格生产行为，另一方面不同地方要根据当地饼干市场发展需求，制定标准加以引导和约束。
总的来说，在我国饼干市场竞争强度和结构的不断升级大环境下，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小，一定规模的饼干加工企业正处在转型阶段，有企业已减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次及品质。而饼干良好生产规范的实施，对生产加工行为再加以引导和约束，实现饼干高质量高速度持续地发展。
我国饼干购买力走势上涨，2022年曲奇饼干占比主要市场50%。目前我国饼干企业多样化求出路，干市场主要由外资企业占据，尤其是在中高端市场上，很少看见内地企业的身影。为了进一步维护饼干产业的发展，国家或地方部分都相继出台政策或标准，推动产业向规范化方向发展。
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