稳中向好趋势不变 餐饮业重建消费信心

　　餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。

　　餐饮产业作为传统服务业的重要组成部分，一直以来从经济、税收、就业和文化等方面为我国国民经济发展做出了重要贡献，是承担着就业吸纳器和社会稳定器的幸福产业、民生产业。改革开放以来，我国餐饮产业经历了产业恢复期(1978-1991)，产业增长期(1992-2001)，产业成熟期(2002-2011)和产业转型期(2012至今)四个阶段。

　　2019年我国餐饮业销售收入达46720.7亿元，较2018年增加了4004.8亿元，同比增长9.38%，2020年受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮业销售收入有所下滑，2020年1-11我国餐饮业销售收入为34578亿元。

　　从业者的福利报酬上各有侧重。其中广州餐饮企业福利提供能力最强，包吃包住等待遇十分具有竞争力。此外，成都和长沙的餐饮企业福利待遇也较好。可见，传统的美食之都广州、成都、长沙等城市，由于餐饮业发达，行业发展迅速，在劳动者保障方面形成了较为完善的机制。

　　从行业的就业人员工资分布情况来看，3000-5000元的人数最多。2019年从上海餐饮5427个职位信息计算出餐饮平均工资为6800元/月。由于餐饮行业对从业者要求不高(包括学历、技术等)、流动性大且从业者数量较多，导致餐饮行业整体工资待遇相对其他行业少。

　　从出口交货值方面，我国食品行业出口增速呈现下降趋势。2020年11月，我国食品行业出口交货值为93.6亿元，同比下降2%;2020年1-11月，我国食品行业出口交货值达到523.8亿元，累计下滑1.1%。

　　从居民消费价格指数来看，2020年11月，我国食品类居民消费价格指数为100.2，与上月指数相比上升3.7个百分点。11月我国粮食类居民消费价格指数为100.1;畜肉类居民消费价格指数为102.2;蛋类居民消费价格指数为96.3;水产品类居民消费价格指数为100.1;鲜菜类居民消费价格指数为102.8;鲜果类居民消费价格指数为92.4。

　　各省市区餐饮收入排行(2019财年)中，山东省以4430.46亿元蝉联第一名，同比增长10.90%，广东、 江苏(含住宿)、河南、四川、浙江、河北分列第二至七位，餐饮收入分别为4307.23亿元、3728.95亿元、3243.70亿元、3155.30亿元、2972亿元、2947.53亿元，分别同比增长11.00%、 8.70% 、12.60%、 12.40% 、9.40% 、11.20%。

　　截止2020年11月底，我国食品行业规模以上企业数量达到7961家。其中，亏损企业数量1862家，亏损面29.05%，亏损面环比缩小5.66个百分点。此外，2020年1-11月份，我国食品行业亏损总额达75.4亿元，累计增长19.3%。

　　中国饭店协会方面分析认为，尽管新冠肺炎疫情对餐饮行业巨大冲击，但与此同时，疫情期间餐饮市场也出现了新的亮点，居家消费市场加速餐饮企业数字化和零售化进程，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展。

　　预计社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务对全行业的数字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各业复工复产关键时期，很多餐饮企业加快调整，推出各种创新举措，护航复工复产，迎接回补性消费。

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