2023年果蔬脆片行业技术特点：果蔬脆片逐步往绿色方向发展

  中国报告大厅网讯，果蔬脆片主要通过烘干或者烤制而成，干燥技术和包装技术是果蔬脆片中非油炸工艺技术的两个方面。工艺技术的进步和创新下，果蔬脆片产品品质更加有保障。以下是2023年果蔬脆片行业技术特点。

  果蔬脆片生产工艺特点及方向

  经过20余年的发展，已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。

  果蔬脆片行业技术特点显示真空油炸工艺果蔬脆片：真空油炸工艺为国内果蔬脆片生产普遍采用的生产工艺，其基本原理是使加工系统处于负压状态下，以食用油作为传热媒介，让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发，使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前，市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果蔬脆片产品大多采用此工艺生产。

  果蔬脆片行业技术特点显示压差(气流)膨化果蔬脆片：压差膨化也叫气流膨化、真空低温膨化，该装置主要由压力罐和体积比压力罐大5～10倍的真空罐组成，预处理的果蔬原料进入压力罐后，通过加热使果蔬内部水分不断蒸发，罐内压力不断上升，随后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪蒸，产生强大的蒸汽压差，从而使果蔬细胞、组织膨胀达到膨化的目的。

  随着我国《食品安全法》的正式出台实施，行业主管部门长效监管机制的建立和标准体系的逐步完善，以及食品工业技术的快速发展，果蔬脆片产品将逐步向纯天然、绿色、安全、品种及风味多样化方向发展;生产工艺将由油炸型转向非油炸型，由单一技术的应用向多项技术联合配套应用发展：生产企业由小规模分散生产向大规模、高集中度方向发展。

  果蔬脆片市场技术特点概况

  果蔬脆片是一种由水果和蔬菜制成的薄片状的零食，具有天然、健康、营养、美味的特点。它们通常是通过将水果或蔬菜切成薄片，然后在低温下烘干或烤制而制成的。在制作过程中，不添加任何化学添加剂，如防腐剂、色素等，保证食品的天然和健康。此外，果蔬脆片的口味多样，可以根据不同的口味需求添加不同的调味料，如盐、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片不仅方便携带，而且营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于补充人体所需的营养素。

  果蔬脆片的技术特点主要包括以下几个方面：1.低温干燥：果蔬脆片的制作一般采用低温干燥技术，以保留水果和蔬菜的营养成分和天然风味。2.无添加剂：果蔬脆片制作过程中不添加任何化学添加剂，如防腐剂、色素等，保证食品的天然和健康。3.多样化口味：果蔬脆片的调味多样，可以根据不同的口味需求添加不同的调味料，如盐、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片的包装小巧轻便，易于携带，是一种方便的健康零食。

  总体看来，果蔬脆片生产工艺随着需求的多样和产品的多元化下，逐渐由单一技术往多项技术相结合应用。果蔬脆片生产企业也逐渐往大规模发展。