发酵行业现状

　　发酵主要包括新型发酵、传统发酵、抗生素、生物发酵等，2019年行业主要行业、主要产品出口量501.6万吨，苏氨酸产品出口增长最大达到54%，多元醇产品增幅31%，以下是发酵行业现状分析。

　　我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模继续扩大，并形成了一些优势品牌。根据发酵行业分析数据，2019年我国生物发酵行业主要产品产量2426万吨，于018年基本持平，扭转了下滑态势。其中，酶制剂、酵母、功能发酵制品保持小幅增长，其他行业持平或负增长。

　　发酵行业现状指出，大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列;淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制剂等产品处于快速发展阶段;生物基材料、化学中间体等的生物制造业都奠定了一定基础，有了良好的开端。

　　发酵豆类食品是指用大豆或大豆制品接种微生物发酵后制成的食品，包括豆豉﹑豆酱﹑酱油﹑腐乳。酱油是产量最大、应用最为广泛的发酵豆类制品。它以大豆及其副产品为发酵原料，经过酿造工艺制成具有特殊色、香、味的产品，是一种营养丰富，色泽、风味独特的咸味调味品。2019年我国酱油产量为575.65万吨，较2018年856.7万吨减少281.25万吨，同比降幅达32.81%。

　　发酵谷类制品是指人类利用有益微生物发酵稻类、麦类、豆菽类以及薯类，使其营养成分发生改变并产生独特风味的食品。食醋是重要的发酵谷类制品之一。2019年我国食醋产量接近500万吨，前五大企业分别为恒顺醋业、山西水塔、紫林醋业、海天味业和四川保宁。

　　“十三五”期间，生物发酵产业经历了激烈的市场竞争，兼并、重组越发活跃，从而进一步提升了产业集中度。目前年产值达到100亿元以上的大型企业集团已有4家，味精、柠檬酸、赖氨酸、酵母、山梨醇行业集中度逐年提高，产能规模前6家企业的产能占全国产能80%以上，其中柠檬酸行业更为集中，其6家产能占比97%以上。

　　2019年我国生物发酵产业主要行业产品总产值约2390亿元人民币，产量约2846万吨，较2018年同期增长约7.7%。2020年上半年生物发酵产业延续了2019年的发展态势，整体发展继续保持平稳运行，主要行业产品产量约1420.8万吨，与2019年同期相比增长约1.3%，以上便是发酵行业现状分析所有内容了。

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