中式快餐市场发展现状及趋势分析

　　中式快餐来美国发展有前途，但未来市场在主流，而且以美国方式经营才能赢。现对中式快餐市场发展现状及趋势分析。中国烹饪协会副会长李亚光率团访美，于当地时间3月21日在亚凯迪亚淡及此次美国行的体会时说，美国的快餐业是美国餐饮业的主导产业，这为中式快餐登陆美国提供了广阔的发展空间。随李亚光来访的有来自中国各省市的25名餐饮业企业家，均是国内知名企业的代表。李亚光一行还参观了华裔快餐龙头企业熊猫快餐。

　　中式快餐步入发展深水区

　　李亚光认为，中华小吃最易打开海外市场，此外像面点、饺子类的单品餐最容易被海外客人接受，在这方面鼎泰丰已树立了榜样。他说，中国快餐进入美国的理想之地应是洛杉矶，因为这里的中餐发展历史长，民众的消费水平相对较高，中国快餐企业应选择这一地区作为在美发展的起点。

　　中国驻洛杉矶总领馆商务领事石莉丽提供的数据也证实了这一点。她说，洛杉矶有许多中式餐饮业开拓市场所需要的资源：在洛杉矶地区，目前已有中资企业540家，而且每年正以100家中资企业及10亿美元的速度增长。石莉丽说，2016年到访洛杉矶的中国游客达到了100万人次，在洛杉矶各高校留学的中国学生目前已达4万8000人。

　　2016-2021年中国中式快餐产业市场运行暨产业发展趋势研究报告表明，在近三万亿的餐饮市场中，快餐市场占据了近半壁江山，中国烹饪协会在2014年的预估数字显示，截止目前，快餐市场占据了整个中国餐饮行业规模的40%，约11144万。在如此庞大的市场和消费者需求面前，我们应该以怎样的姿势面对快餐市场变革?在掌柜榜样计划第五期活动的现场，u鼎冒菜ceo周亚钢、绿盒子创始人包春、哗啦啦创始人王济民、一碗羊汤创始人茹敏为我们分享了他们对于中国快餐业态现状和趋势的观点，结合掌柜攻略对于当下快餐市场的理解，笔者总结了如下5点有关快餐市场核心观点。

　　快餐市场对快餐行业是冲击也是机遇，从快餐堂食角度说，外卖一定程度上重创了堂食的营业额，但从整个行业来说，外卖给了快餐行业更多增量的市场机遇。与快餐相同，外卖同样重视速度，这使得快餐+外卖成了最好的天然产品组合。从u鼎冒菜的经营来看，其50%的经营来自外卖，一些店面未来甚至可能取消堂食，专注外卖布局。而从更宏观的角度而言，未来的外卖市场在告别补贴后市场规模仍然将稳步增长，随着外卖平台对行业改造的逐步加深，未来快餐的外卖市场机遇依然存在。

　　中式快餐如今仍然有大量的创业机遇，如上文所说，重度垂直是快餐市场的重要机遇同时也是重要趋势。由此不难想见，仍有大量快餐品类并未被寡头完全占领，比如，西少爷肉夹馍占领了肉夹馍品类，黄太吉占领了煎饼品类，仔皇煲占领了煲仔饭品类，老家肉饼占领了肉饼品类，那是否还有更多的垂直细分领域没有被占领，而且能更好的被标准化改造呢?答案显然是肯定的。找到红海当中的蓝海市场既降低了教育市场的成本，又涉足了更大的品类市场，未来相信将出现更多垂直于单个品类的快餐品牌。

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