银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼……市场上出售的鳕鱼种类超过10种，几乎横跨了全球各个海域。近日，有消费者反映，在一些电商购买鳕鱼时发现难以选择。
6月30日起，记者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商发现，不少非正宗“鳕科鳕属”的水产品被冠以各种“鳕鱼”名义出售，价格从13元/斤-130元/斤不等，有时连生鲜电商平台的专业采购都难以辨别。
此外，不少商家以每斤十几元的价格购买能致人腹泻的油鱼，经过一系列加工后冠以“龙鳕鱼”、“马加鳕”的名义高价出售，已经形成一条从进口商到地区分销商再到餐厅的完整产业链。
鳕鱼市场乱象背后是国内鳕鱼市场命名混乱、难以鉴别甚至以次充好的复杂现状。“鳕鱼产业亟须建立起一整套完善的标志、认证标准。”上海海洋大学教授吴文惠表示，针对国内市场鳕鱼产业的混乱现状，需要通过清晰标注捕捞海域、学名等来规范销售，“同时也要建立起第三方认证体系，对进口到生产各个环节进行规范”。
傍“鳕”鱼身价倍增 品种不同价差十倍
7月1日，记者走访京深海鲜市场发现，不少摊位都在出售鳕鱼，产品大多按照整段、切块陈列在冰柜，其种类和售价也偏向高端，多为法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等，售价普遍在120-130元/斤不等。
一位摊主拿起冰柜中的整段鳕鱼告诉记者，这种肉质雪白且带有鱼鳞的品类是法国银鳕鱼，其价格受进口货源影响多为100-130元/斤，一般都是整条或分段加工后供给北京高档餐厅、酒店等。
不过，与这些动辄百元每斤的鳕鱼相比，一种名为“龙鳕鱼”的产品则要便宜近十倍。
“20元/斤，长期供应的话还可以更便宜点。”一位摊主表示，这种“龙鳕鱼”就是常见的油鱼，主要供应中小餐厅，烹饪的时候要控制用量，否则会引起腹泻，“口感也比较粗糙，不如银鳕鱼那么细嫩”。
与线下批发市场相比，电商平台零售的鳕鱼品类更加丰富。记者在1号店、本来生活等平台注意到，有大量标称“法国进口银鳕鱼”、“加拿大深海银鳕鱼”、“扁鳕”、“东北鳕鱼”的品类在售，价格相差也较为悬殊。如一款“法国进口银鳕鱼”售价为198元/斤，而“东北鳕鱼”价格仅为13元/斤。
“目前鳕鱼市场存在的最大问题就是命名混乱。”上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者，从生物学特性和国际通用分类而言，只有鳕科鳕属方可以称作鳕鱼，但目前这个专业指称已经被商家混淆，整个市场的价格体系也比较混乱。“许多非鳕科、鳕属的产品也标为鳕鱼出售，在商品流通上已经形成了约定俗成的叫法，容易误导消费者。”
吴文惠介绍，目前鳕形目、鳕科、鳕属的鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼，而市场上常见的“法国银鳕鱼”实际上是南极鱼科，“银鳕鱼”实际上是裸盖鱼科，消费者很难分清，给整个行业也带来了困扰。
油鱼冒充鳕鱼可成吨供应毛利率超638%
命名不清的同时，以次充好的现象也遍布整个鳕鱼产业链。不少商家以低价采购可致人腹泻的油鱼，经过加工后以“龙鳕鱼”等名义堂而皇之地在餐厅高价出售。
记者梳理发现，2016年以来，北京、南京等地餐厅曾出现多起消费者食用“鳕鱼”后腹泻、“拉油”的案例，其食材多为油鱼冒充。这种油鱼学名棘鳞蛇鲭，体内40%以上为蜡酯。由于人体无法分解及吸收蜡酯，因此肠道受刺激后会出现腹泻现象，排出橙黄色的油脂。
而在国内某电商平台上，不少商家直接打出“假鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“油甘鱼”的名义，以13元-20元/斤不等的价格低价出售油鱼。
6月30日，记者以采购名义联系到一家福建供应商，其负责人表示可长期成吨批发供应油鱼，并在全国各大城市都有分销商，通过其渠道销往餐厅、超市等，价格仅为2.7万元/吨，折合13元/斤左右。不过该供应商建议，在餐饮加工环节要控制量，“用料最好不要超过半斤，不然很容易拉肚子”。
另一位供应商则告诉新京报记者，这种油鱼业内一般称为粗鳞油甘鱼，因为价格低廉备受餐厅欢迎，最便宜时只有11元/斤，但在零售时一般会冠以其他名头，“像市场上卖的龙鳕鱼、马加鳕，其实原料都是油鱼”。
事实上，这其中巨大的利润空间，也催生了一条完整产业链：由进口贸易商从国外进口油鱼后，以低廉价格成吨批发给国内各个城市的分销商，再由其经过简单加工后转手卖给餐厅，最后以“龙鳕鱼”、“马加鳕”等各种名义高价出售。
记者注意到，此前曝光的以油鱼冒充鳕鱼的餐厅，其成品菜售价为48元/例，而以批发商推荐的不超过250g的烹饪比例和13元/斤的批发价格来看，每斤“假鳕鱼”的利润空间高达83元，毛利率超过638%。
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